《超市购物环境标准》中明确：“贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，冷藏库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻库(柜)温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上。”

　　去年，杭城街头巷尾一下子冒出许多家生鲜超市，有卖蔬菜的，有专卖水产的。但时至今日，不少生鲜超市已关门大吉。有的小型生鲜超市根本没有冷藏设备，经营者反映，一天下来，卖掉的产品还是烂掉的多。记者在东山农贸市场采访过一家水产超市，经营者诉苦说，冷柜开一天的电费就得上百元，要相当大的销量才能保本，小超市实在难以为继。

　　据商务部和中国连锁经营协会公布的一项调查显示，部分超市为达到低成本扩张，在设备上缩减开支，对食品安全相关设施投入不足，造成冷冻食品的冷库建设与冷柜条件达不到规定标准、一些超市冷柜最高层达不到商品冷藏的温度要求，同时在卫生用具及消毒洗液方面的投入也不足，从而导致生鲜食品安全问题突出。据介绍，许多超市因为竞争激烈而上马生鲜产品，但实际情况很可能是负债经营。以速冻和保鲜食品为例，一般卖场都使用大功率、耗电量大的速冻冷藏柜，经营成本相对较高，难免出现有的经营者停停开开、或调高温度，以节约成本。而有的超市，采取将不够新鲜但是未过保质期的食品做成熟食再次销售，以弥补亏损。

　　记者就此采访杭城几家超市。联华、麦德龙等超市表示，新标准的出台应该对大超市有利，大型连锁超市凭借其雄厚实力和庞大的采购量，在保鲜设备上投入也较有保障。新标准的实施给生鲜经营做出明确规范，还提高了超市食品采购及销售的门槛，淘汰一些不规范的小型超市，有利于促进行业的整合提升。